Выборгское тесто

В Чистый четверг, после того, как вы очистили жилище и все свои мысли, как раз пора готовить пасхальную выпечку. 

Муку для выпечки булочных изделий берут пополам, двух сортов:

крупчатку и мягкую озимую.

Дело в том, что из одной крупчатки хлеб выходит высокий и круглый, а из мягкой очень плоский, так что, соединив два сорта муки, получим очень красивый и более удобный для разработки. Любое тесто должно подниматься два раза, не считая опары. То есть, когда готовое тесто поднимется, его надо смять и дать еще раз подняться, и тогда уже разделывать по формам или штучно. В формах тесту также нужно дать подняться, и тогда уже сажать в печь.

Ингредиенты:

• Прессованные дрожжи — 50 г.;
• Мука — 3 стакана (500 г.);
• Молоко — 180 г.;
• Сахар — 60 г.;
• Масло — 250 г.;
• Яйцо — 3 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Изюм — 100 г.;
• Орехи — 3—4 ст. ложки;
• Лимонная цедра — с 1 лимона;
• Ванилин — ⅓ ч. ложки;
• Для обсыпки:
• Сахарная пудра — 100 г.;
• Масло — 100 г.

Ингредиенты:
Тесто

• 70 гр. холодного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 2 ст. л. ледяной воды;
• 1.5 ст. муки;
• 2-3 капли ванильного ароматизатора

Начинка

• 400 гр. вишни (мороженую заранее разморозить на половину);
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. муки

Крошка

• 50 гр. миндаля (очищенного и смолотого в кофемолке);
• 2 ст. л. сахара;
• 0.5 ст. муки;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 ст. л. миндальных лепестков (хлопьев)

Ингредиенты:

Для теста

• мука-1кг.;
• вода (можно молоко) - 400 г.;
• сахар -2 ст. л.;
• масло сливочное- 20-30 г.;
• яйца - 2 шт.;
• соль -1 ч.л.;
• дрожжи -20 г.

Для начинки

• краснодарский соус-0,5 л.;
• майонез - 0,5 л.;
• соленые огурцы -5-8 шт.;
• яйца -8 шт.;
• свежие грибы (вешенка, шампиньены) - 1кг.;
• филе индюшки (можно курицы)- 1 кг.;
• оливки, лимон по вкусу;
• консервированный горошек - 950 г.;
• консервированная кукуруза - 950 г.;
• корейская морковка - 500 г.;
• твердый сыр - 500 г.;
• приправы: хмели- сунели, острый красный перец (по вкусу).