Запеченные баклажаны пармиджано

Ингредиенты:

Для баклажанов:

2 больших яйца;

1 ст. ложка воды;

2 стакана панировочных сухарей;

1/4 стакана тертого пармезана ;

2 больших баклажана;

масло

Начинка:

10 г базилика; мелко нарубить

1/4 стакана тертого пармезана ;

1/2 чайной ложки красного перца ;

1,5 ч. ложки выдавленного чеснока;

1/4 ч.ложки соли ;

450 г рикотты ;

1 взбитый яичный белок 

Дополнительно:

680 г томат-пасты ;

225 г тертой моцареллы;

85 г сыра фонтина

Приготовление:

Нагрейте духовку до 190 градусов. Для баклажанов: взбейте 2 яйцо с 1 столовой ложкой воды. В другой миске смешайте сухари и тертый пармезан. Баклажаны очистить и нарезать дисками. Каждый диск баклажана окуните в яйца, а затем обваляйте в сухарях. Выложите их в таком виде на противень и отправьте запекаться на 30 минут до золотистой корочки. 1 раз за время запекания переверните противень другой стороной, чтобы все запеклось равномерно. Для начинки смешайте базилик и следующие 6 ингредиентов (кроме яйца). В блюдо для запекания выложите полстакана начинки на дно. Затем выложите слой баклажанов. Сверху - 3/4 томат-соуса, полстакана творожно-сырной начинки, 1/3 моцареллы и 1/4 фонтины. Выложите таким же образом еще один слой, закончите снова томат-пастой. Закройте блюдо фольгой и отправьте на 35 минут в духовку. Снимите фольгу, присыпьте остальной третью моцареллы и 1/4 стакана фонтины. Выпекайте еще 10 минут пока сыр не расплавится и соус не начнет кипеть. Остудите в течение 10 минут и подавайте.