Слоеное сердечко

Мусс из белого шоколада и желе из лайма с клубникой.

Автор - Александр Бордо (Alexandre Bourdeaux), технический консультант Академии Шоколада "Барри Каллебаут", Бельгия

Ингредиенты:
Тесто:

• 150 г муки;
• 100 г сахара;
• 1 г ванилина;
• 5 яиц.

Крем:

• 400 мл сливок 33%;
• 2 ч.л. какао-порошка;
• 100 г сахара (или сахарной пудры).

Глазурь:

• 2 ст.л сметаны;
• 2 ст.л сахара;
• 2 ст.л какао-порошка;
• для украшения 50 г белого шоколада.

Ингредиенты:
Для первого слоя: 

• 200 г молочного шоколада;
• 50 г конфет-ирисок; 
• 50 г сливочного масла.

Для второго слоя: 

• 4 ст.л. сливочного масла ;
• 1 стакан сахара; 
• 1/4 стакана сгущенного молока; 
• 1 1/2 стакана зефирного крема;
• 50 г арахисового масла;
• 1 ч.л. ванилина;
• 1 1/2 стакана нарезанного соленого арахиса.

Для третьего слоя: 

• 400г конфет-ирисок; 
• 1/4 стакана густых сливок.
• Для четвертого слоя: 
• 200г молочного шоколада;
• 50г конфет-ирисок; 
• 50г сливочного масла.

Для зефирного крема: 

• 3 белка; 
• 2 ст. ложки варенья; 
• 3 ст. ложки сахара; 
• 1 ч.л. желатина; 
• 1/4 стакана воды;
• 1/4 ч.л. соли.

Ингредиенты:

1,25 л цельного молока

1 стручок ванили

2 г соли

100 г сахарного песка

250 г круглого риса

300 г белка

400 г темного шоколада Callebaut Origin Ecuador

200 г сливок

Вскипятить сливки и вылить в шоколад.

Белки взбить и ввести в смесь. Поместить в сифон и заполнить его двумя баллончиками газа. Держать сифон в тепле.